Weißwein 100% aus der Traube Pedro Ximénez, der 21 Tage länger als die konventionelle Ernte an der Rebe überreif ist. Es wird von Hand gesammelt und in 15-kg-Kartons transportiert. um eine Verschlechterung der Frucht zu vermeiden, die bereits entwickelt und weniger kompakt als frische Trauben ist, aber voller aromatischer und empfindlicher Konzentrationen. Es wird in einer weichgepressten Presse gemahlen, wobei die Ausbeute pro Tonne frischer Trauben unter 600 Litern frisch gepresstem Most liegt. Unmittelbar nach dem Mahlen wird es mit seinen Schalen in 300-Liter-Fässer aus französischer Eiche eingebracht, wobei jeden Tag 30 Liter in jedes Fass gegeben werden - daher wird es als langsame Fermentation bezeichnet -, damit die Hefen täglich mit allen Zuckern fertig werden und die Fässer verlassen es kam total trocken. Diese Gesamtfermentation ist bei der Sorte Pedro Ximénez aufgrund ihrer bekannten Fähigkeit, Restzucker zu erhalten, besonders schwierig. Die Moste werden sechs Monate lang in Fässern auf Hefe mit weichem Battonage gereift und erreichen eine sehr komplexe Struktur. Die überreife Traube mit ihrer Konzentration an Aromen und Geschmacksrichtungen erweist sich als außerordentlich ausdrucksstark und mit anderen Erscheinungsformen als jeder andere Wein. Daher sind die geringen Erträge pro Tonne und die Langsamkeit des Prozesses sinnvoll. Das Ergebnis ist ein alternder Wein, bei dem die Qualitäten jedes Jahr seine Entwicklung in der Flasche verbessern, die leicht über 15 Jahre hinausgehen kann und ein hohes Qualitätsniveau aufweist.
Geschmacksnoten
Saubere und intensive Goldfarbe mit grünlichem Schillern und glyzerischen Noten beim Drehen des Glases. Es ist geprägt von französischer Eiche, die durch Noten von Rosinen und getrockneten Pflaumen gemildert wird. Fehlt Oxidation. Es gibt keine Stridency, sondern Harmonie der Elemente. Die aromatischen Eigenschaften sind ausgesprochen einzigartig. Das nicht vorhandene Alkoholgefühl ist trotz seiner 14 Grad überraschend. Es ist breit und greift alle organoleptischen Rezeptoren an, da sie vom Säuregehalt bis zum Nachgeschmack von Holz und reifen Früchten hartnäckig und voller Fülle sind.
Paarung
Käse, geräuchert
Preis
49.9€
Geschäft
32.9€
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