Creusement

Pétillant

Pago Chozas Carrascal

Aucun

11,5 °

75 cl

Chardonnay, Macabéo

Espagne

Communauté valencienne

Récolte et production de chaque variété séparément. Récolte de 6 à 9 heures du matin, dans la seconde quinzaine d'août. Macération pelliculaire sous hyperreduction de chaque variété pendant 24 heures à basse température. Séparation de la fleur doit de la presse. Soutirage doux des moûts à basse température. Fermentation à une température inférieure à 18 ° C. Après une fermentation alcoolique entre 15% et 20%, le vin est élevé quelques mois en fûts de chêne français de deuxième année de 220 litres, avec deux batônages hebdomadaires. À la mi-décembre, l'assemblage entre le Chardonnay et le Macabeo est réalisé, ce qui donne un vin de base de cava de moins de 11,5º d'alcool. Au mois de janvier le tirage est effectué (ajout de sucre et de levures au vin de base avant sa mise en bouteille immédiate, afin de produire la seconde fermentation en bouteille). Le dégorgement se fait, après au moins 15 mois de rimes dans une cave souterraine, sans ajout de sucre. Résultat: une réserve naturelle de Cava Brut. Zone: DO Cava.

Robe jaune paille aux reflets dorés. Propre et lumineux. Bulles fines et persistantes. Intense, fruité et délicat. Avec des notes de pomme, d'abricot et de fruits tropicaux. Douces nuances de fleur de magnolia, de pain grillé et de crème pâtissière. Frais et volumineux. Bonne structure, bulles fines et bien intégrées. Acidité équilibrée, persistante et élégante.

Viandes

27.9€

17.9€