Depuis 2010, nous produisons un vin blanc de longue durée (que nous avons initialement appelé Ariana Blanco y Fermentado en Barrica, et maintenant Lías) (5-6 ans minimum), pour lequel Malvasía Volcánica est particulièrement adapté en raison de son degré élevé et naturel acidité. C'est l'un de nos vins les plus primés. Après refroidissement des grappes, nous effectuons un léger foulage et éraflage, pour procéder à une macération pelliculaire de six heures, après quoi nous pressons les raisins. Le moût, une fois décanté pendant 12 à 18 heures, commence la fermentation dans une cuve en acier. Une fois la phase virulente écoulée, il est transféré dans des barriques neuves de chêne français de 500 litres, où la fermentation se termine, et il est maintenu sur ses lies par "battonage" (bâtonnage quotidien du vin afin que les levures mortes restent en suspension), pendant au moins trois mois. Afin d'éviter une madurisation excessive, le vin est soutiré en cuve, où il reste avec ses lies qui sont bâtonnées plusieurs fois par jour automatiquement. Il reste ainsi pendant encore 12 mois, pour un minimum de neuf mois de plus. Après une légère clarification et un filtrage, il est mis en bouteille. Après encore trois mois en bouteille, il est prêt à être expédié. Vieillissement – 3 mois en barriques et un total de 15 mois avec ses lies + un minimum de 3 mois supplémentaires en bouteille.
Notes de dégustation
Couleur : jaune paille, due à son vieillissement, propre et lumineuse. Avec le temps, il se tournera vers des tons dorés. Arôme : profond, mûr, balsamique, rappelant la rose, la fleur d'oranger, l'eucalyptus, légèrement grillé. Vin complexe et élégant à découvrir Bouche : Bonne attaque, onctuosité et volume renforcent sa persistance, avec une finale sur la fraîcheur citrique.
Appairage
Poisson, Riz
Prix
28.9€
Boutique
19.9€
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