Raccolta e produzione di ogni varietà separatamente. Vendemmia dalle 6 alle 9 del mattino, nella seconda metà di agosto. Macerazione delle bucce in iperriduzione di ogni varietà per 24 ore a bassa temperatura. Separazione del mosto fiore dalla pressa. Lieve travaso dei mosti a basse temperature. Fermentazione a temperatura inferiore a 18ºC. Dopo la fermentazione alcolica tra 15% e 20%, il vino matura per un paio di mesi in botti di rovere francese da 220 litri di secondo anno, con due batônage settimanali. A metà dicembre viene prodotto il blend tra Chardonnay e Macabeo, dando un vino base cava con una gradazione alcolica inferiore a 11,5º. Nel mese di gennaio si effettua il tiraggio (aggiunta di zucchero e lieviti al vino base prima dell'imbottigliamento immediato, in modo da produrre la rifermentazione in bottiglia). La sboccatura avviene, dopo almeno 15 mesi di rima in una cantina sotterranea, senza aggiunta di zucchero. Ne risulta così una Cava Brut Nature Reserva. Zona: DO Cava.
Note di degustazione
Giallo paglierino con riflessi dorati. Pulito e luminoso. Bollicine fini e persistenti. Intenso, fruttato e delicato. Con sentori di mela, albicocca e frutti tropicali. Sfumature morbide di fiore di magnolia, pane tostato e crema pasticcera. Fresco e voluminoso. Buona struttura, bollicine fini e ben integrate. Acidità equilibrata, persistente ed elegante.
accoppiamento
Carni
Prezzo
27.9€
Negozio
17.9€
Avviso sui cookie
I cookie sono memorizzati su questo sito Web per il suo corretto funzionamento.