RISTORANTE TELERO GANDIA
Dove mangiare e cenare bene a Gandia

Ximenez-Espínola FL

SCHEDA DATI

D.O.
Sherry e camomilla
genere
Bianco
Cantina
Bodegas Ximénez-Spínola
A niente
Nessuna
La laurea
14
Presentazione
75 cl
Uva
Pedro Ximénez
Nazione
Spagna
Regione
Andalucía
Elaborazione
Vino bianco 100% da uva Pedro Ximénez, che è surmaturo sulla vite per 21 giorni aggiuntivi alla raccolta convenzionale. Viene raccolto a mano e trasportato in casse da 15 kg. per evitare il deterioramento del frutto, già evoluto e meno compatto dell'uva fresca, ma ricca di concentrazioni aromatiche e sensibili. La pigiatura avviene in una cantina di pressatura soffice, con rese per tonnellata di uva fresca inferiori a 600 litri di mosto appena pressato. Subito dopo la macinatura, viene introdotto con le sue bucce in botti di Rovere Francese da 300 litri, aggiungendone ogni giorno 30 litri ad ogni botte - da qui si chiama Fermentazione Lenta -, in modo che i lieviti finiscano giornalmente con tutti gli zuccheri e lascino il è venuto completamente asciutto. Questa fermentazione totale è particolarmente difficile nella varietà Pedro Ximénez, a causa della sua ben nota capacità di mantenere gli zuccheri residui. I mosti vengono affinati sui lieviti con soffici battonage per sei mesi in botti, raggiungendo una struttura molto complessa. L'uva stramatura, con la sua concentrazione di aromi e sapori, risulta essere straordinariamente espressiva e con manifestazioni diverse da quelle di qualsiasi altro vino, quindi hanno senso le basse rese per tonnellata e la lentezza del processo. Il risultato è un vino da invecchiamento dove le qualità migliorano ogni anno la sua evoluzione in bottiglia, che può facilmente superare i 15 anni, con alti livelli di qualità.
Note di degustazione
Colore oro pulito e intenso con iridescenze verdastre e note gliceriche alla rotazione del calice. È caratterizzato dal rovere francese che è temperato da note di uva passa e prugne secche. Manca l'ossidazione. Non ci sono stridenze, ma armonia di elementi. Le caratteristiche aromatiche sono decisamente uniche. Sorprende l'inesistente sensazione alcolica nonostante i suoi 14 gradi. È ampio e attacca tutti i recettori organolettici poiché dal punto di acidità, al retrogusto di legno e frutta matura, sono persistenti e pieni.
accoppiamento
Quesos, Ahumados
Prezzo
49.9€
Negozio
32.9€
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