Sherry e Manzanilla

Branco

Bodegas Ximénez-Spinola

Nenhum

14º

75 cl

Peter Jimenez

Espanha

Andaluzia

Vinho branco 100% da casta Pedro Ximénez, que fica maduro demais na videira por 21 dias adicionais à colheita convencional. É recolhido manualmente e transportado em caixas de 15 kg. para evitar a deterioração do fruto, já evoluído e menos compacto que as uvas frescas, mas cheio de concentrações aromáticas e sensíveis. É esmagado em adega de prensagem suave, com rendimentos por tonelada de uva fresca inferior a 600 litros de mosto recém prensado. Imediatamente após a moagem, é introduzido com suas películas em barris de carvalho francês de 300 litros, acrescentando 30 litros por dia a cada barril - daí se denomina Fermentação Lenta -, para que as leveduras acabem com todos os açúcares diariamente e saiam da veio totalmente seco. Esta fermentação total é especialmente difícil na casta Pedro Ximénez, devido à sua conhecida capacidade de retenção de açúcares residuais. Os mostos envelhecem em borras com battonage macio durante seis meses em barricas, atingindo uma estrutura bastante complexa. A uva muito madura, com a sua concentração de aromas e sabores, revela-se extraordinariamente expressiva e com manifestações distintas de qualquer outro vinho, pelo que fazem sentido os baixos rendimentos por tonelada e a lentidão do processo. O resultado é um vinho de envelhecimento onde as qualidades melhoram a cada ano a sua evolução em garrafa, que pode facilmente ultrapassar os 15 anos, com elevados níveis de qualidade.

Cor dourada limpa e intensa com iridescência esverdeada e notas glicéricas ao rodar o copo. É marcado pelo carvalho francês que é temperado por notas de passas e ameixas secas. Não tem oxidação. Não há estridência, mas harmonia de elementos. As características aromáticas são marcadamente únicas. A sensação alcoólica inexistente é surpreendente, apesar de seus 14 graus. É amplo e ataca todos os receptores organolépticos desde o ponto da acidez, ao gosto residual da madeira e fruta madura, são persistentes e cheios de plenitude.

Queijos, Defumados

49.9€

32.9€