ТЕЛЕРО ГАНДИА РЕСТОРАН
Где хорошо покушать и поужинать в Гандии

Хименес-Эспинола, Флорида

ТЕХНИЧЕСКАЯ СПЕЦИФИКАЦИЯ

D.O.
Jerez y Manzanilla
Тип
белый
подвал
Bodegas Ximénez-Spínola
Ничего
Никто
Выпускной
четырнадцатый
Презентация
75 сл
виноград
Pedro Ximénez
Страна
Испания
Область
Андалусия
Проработка
Белое вино 100% из винограда сорта Педро Хименес, перезревшего на виноградной лозе в течение 21 дополнительного дня по сравнению с обычным урожаем. Собирается вручную и транспортируется в ящиках по 15 кг. во избежание порчи плодов, уже развившихся и менее компактных, чем свежий виноград, но полных ароматных и чувствительных концентраций. Его измельчают на винодельне мягкого отжима с урожайностью на тонну свежего винограда менее 600 литров свежевыжатого сусла. Сразу после измельчения он помещается вместе со шкуркой в 300-литровые бочки из французского дуба, добавляя по 30 литров каждый день в каждую бочку - отсюда и название медленной ферментации -, так что дрожжи ежедневно заканчивают со всеми сахарами и покидают их. он оказался совершенно сухим. Это полное брожение особенно сложно для сорта Педро Хименес из-за его хорошо известной способности сохранять остаточный сахар. Сусло выдерживается на осадке с мягкой выдержкой в течение шести месяцев в бочках, достигая очень сложной структуры. Перезрелый виноград с его концентрацией ароматов и вкусов оказывается необычайно выразительным и отличается от любого другого вина по своим проявлениям, поэтому низкая урожайность на тонну и медленность процесса имеют смысл. В результате получается выдержанное вино, качество которого с каждым годом улучшается, а его эволюция в бутылке может легко превысить 15 лет, с высоким уровнем качества.
Примечания к дегустации
Чистый и насыщенный золотой цвет с зеленоватым переливом и глицериновыми нотками при вращении стекла. Он отмечен французским дубом, умеренным нотами изюма и чернослива. Отсутствие окисления. Нет резкости, а гармония элементов. Ароматические характеристики заметно уникальны. Отсутствие алкогольного ощущения удивительно, несмотря на 14 градусов. Он широкий и поражает все органолептические рецепторы, поскольку от кислотности до послевкусия дерева и спелых фруктов они стойкие и полные.
Сопряжение
Quesos, Ahumados
Цена
49.9€
хранить
32.9€
chevron-down