细化
PedroXiménez葡萄的白葡萄酒100%，比常规收获的葡萄在葡萄藤上多熟了21天。手工收集并装在15公斤的箱子中。为避免果实变质，已经进化且比新鲜葡萄更不致密，但充满了芳香和敏感的浓度。它在压榨酒厂中被压碎，每吨新鲜葡萄的产量低于600升新鲜压榨的葡萄汁。研磨后，立即将其表皮引入300升法国橡木桶中，每天向每桶中添加30升，因此称为“缓慢发酵”，这样酵母就可以每天用所有糖分精制并离开它完全干了。由于PedroXiménez品种具有众所周知的保持残留糖分的能力，因此这种总发酵在PedroXiménez品种中尤其困难。芥末在带有软木条的酒糟中在桶中陈化六个月，达到非常复杂的结构。太熟的葡萄，由于具有浓郁的香气和风味，因此具有极高的表现力，并且与任何其他葡萄酒都有不同的表现形式，因此每吨的低产量和缓慢的生产过程是有道理的。结果是陈酿的葡萄酒质量每年都在提高，并且在瓶中的演变也很容易，这种酒很容易超过15年，质量很高。
