Vinificazione: Le uve vengono diraspate e occultate, passando per una macerazione prefermentativa a freddo (6 ºC) da 3 a 7. Per omogeneizzare la temperatura della vasca viene effettuato un rimontaggio giornaliero con l'idea di effettuare un'estrazione per “infusione”. Per avviare la fermentazione alcolica, i serbatoi vengono temperati a 20ºC con i lieviti indigeni. In 5-6 giorni si ottiene una fermentazione per eliminare rapidamente lo zucchero ed evitare deviazioni organolettiche. Infine si effettua una macerazione post-fermentativa da 3 a 10 giorni a diverse temperature (tra 26 e 30 ºC) con una macerazione minore negli appezzamenti sabbiosi e maggiore nell'argilla. I vini vengono trasferiti in altri serbatoi di acciaio inox per la fermentazione malolattica. Affinamento: Affinamento per 12 mesi in botti di rovere francese.
Note di degustazione
Vista: colore rubino intenso e scuro. Profumo: piacevoli note di cannella, spezie, lavanda e ciliegia che lasciano il posto a un vino dalla consistenza morbida e dal piacevole equilibrio. Bocca: è un vino potente, concentrato e carnoso, con eleganza e complessità. Spiccano i suoi tannini setosi, la grande struttura e l'ottimo finale.
accoppiamento
Carni
Prezzo
24.9€
Negozio
16.9€
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