Carrer Sant Ponç 7 bajo, 46702 Gandia (Valencia)
962.867.318
31 oktober 2019

Morels Engelen of demonen?

Morels: Een gevaar of een plezier?

SuperColmenilla 1 200x300 1 | Restaurante Telero Gandia

De morieljes, morchelas of morieljes, zijn een van de soorten paddenstoelen die het meest worden gewaardeerd door paddenstoelenzoekers, maar ook door fijnproevers, waar ze waarderen vanwege hun mooie netvormige uiterlijk (zoals bij cellen), tot hun fijne en elegante smaak, maar tegelijkertijd intens.

Met de morieljes, deze kabouterhuisjes, zijn er talloze recepten die gemaakt kunnen worden, maar zonder twijfel een van de meest spectaculaire is degene die deze gebakken paddenstoel combineert, gevuld met groenten en vergezeld van een eendenfossiesaus koel.

Alles lijkt er goed uit te zien voor deze paddenstoelen ... het uiterlijk, de smaak, een waar genot. Maar ... waarom de titel van dit artikel ...? Welke gevaren kan een paddenstoel zo waarderen voor degenen die niet weten hoe ze ermee moeten omgaan….?

Dora y colmenilla 168x300 1 | Restaurante Telero Gandia

Het is al lang bekend dat morieljes die rauw worden geconsumeerd giftig zijn; Om deze toxiciteit te voorkomen, zijn ze gekookt, waarbij het gegenereerde water is geëlimineerd, en vervolgens zijn ze opnieuw gekookt voor menselijke consumptie, maar nu is ook bekend dat hoewel ze op hoge temperatuur worden gekookt en restwater wordt verwijderd, soms kan giftig worden, soms de zogenaamde cerebellair syndroom die in wezen bestaat uit:

Hypotonie, ataxie of incoördinatie van willekeurige bewegingen
Verminderde balans en gang
Spierzwakte en vermoeidheid

Wat is de reden voor deze toxiciteit ..? Het antwoord staat in de TLH:

Thermolabiele hemolysinen, eiwitten die de celmembranen van erytrocyten, leukocyten en bloedplaatjes afbreken en die worden veranderd of afgebroken door de werking van warmte en het drogen van de paddenstoel.

Hoe deze toxiciteit te elimineren en de consumptie van morieljes volkomen veilig te maken?

Met volledig gedroogde morieljes is er nooit een toxische infectie geweest

Dus: Je moet altijd de morieljes drogen !!!, en voor totale veiligheid moeten drogen en koken worden gecombineerd; Als de morieljes vers zijn, moeten ze eerst volledig worden gedroogd op een koele en droge plaats, en om ze te gebruiken, moeten ze opnieuw worden gehydrateerd, het gebruikte water weggooien en vervolgens naar smaak worden gekookt (gebakken, gekookt, in een beetje rijst ...)

Informatie afkomstig uit verschillende bronnen.

Interessante links:

Mijn naam is José Raúl Fenollar Martínez en ik ben verliefd op gastronomie, basketbal en technologie. Ex-basketbalspeler, ex-computerprogrammeur, fysiotherapeut ... en nu RESTORER. Eigenaar met mijn vrouw Dora Monzó (ware ziel van de keuken), van het Telero Restaurant, een zeer persoonlijk project, waarbij we medeplichtigheid zoeken aan onze klanten, om te proberen bij elk bezoek de volle tevredenheid te bereiken.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

chevron-down