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2019年十月31日

羊肚菌天使还是魔鬼?

羊肚菌:是危险还是快乐?

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羊肚菌, Morchelas 要么 羊肚菌,是蘑菇猎人和美食家最喜欢的蘑菇品种之一,他们从其美丽的网状外观(如细胞)到其精致典雅的味道,同时又浓郁而赏识。

有了羊肚菌,这些小小的侏儒屋,可以做出无数的食谱,但无疑是最壮观的食谱之一,它是结合了这种炒蘑菇,蔬菜馅和鸭肝酱的食谱凉。

这些蘑菇的一切看起来都很好涂……外观,味道和真正的乐趣。但是...为什么这篇文章的标题是...?这样一种珍贵的蘑菇对那些不知道如何处理它的人有什么危险……?

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长期食用生羊肚菌有毒。为了防止这种毒性,先将它们煮熟,除去产生的水,然后再煮以供人食用,但是现在还知道,尽管它们是在高温下煮过的,并且残留的水已被消除,但有时它们也是会变得有毒,有时会导致所谓的 小脑综合征 它主要包括:

低钾,共济失调或自愿运动不协调
平衡和步态受损
肌肉无力和疲劳

这种毒性的原因是什么..?答案在TLH中:

不耐热的溶血素,是破坏红细胞,白细胞和血小板的细胞膜,并通过加热和蘑菇干燥而改变或分解的蛋白质。

如何消除这种毒性,使食用羊肚菌完全安全?

完全干燥的羊肚菌从来没有毒素感染

从而: 您总是必须将羊肚菌弄干!!!,为了安全起见,必须将干燥和烹饪结合起来;如果羊肚菌是新鲜的,则必须首先在阴凉干燥的地方将它们完全干燥,然后再使用,必须将它们重新水合,丢弃用过的水,然后烹饪以调味(在饭碗里炒,煮熟……)。

从各种来源中提取的信息。

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我叫JoséRaúlFenollarMartínez,我爱上美食,篮球和技术。前篮球运动员,前计算机程序员,物理治疗师...现在是RESTORER。与我的妻子多拉·蒙佐(DoraMonzó,厨房的真正灵魂)的所有者,这是一个非常个人化的Telero餐厅项目,我们在其中寻求与客户的同谋,以使他们的每次访问都获得完全的满意。

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