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2019年十月31日

羊肚菌天使还是魔鬼?

羊肚菌:是危险还是快乐?

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羊肚菌, Morchelas 要么 羊肚菌,是蘑菇寻求者和美食家最欣赏的蘑菇品种之一,他们从其美丽的网状外观(如细胞)到精致,雅致的味道,同时又浓郁而赏识。

有了羊肚菌,这些小小的侏儒屋就可以制作出无数种食谱,但毫无疑问,最壮观的食谱之一就是将这种炒蘑菇,蔬菜馅和鸭肝酱相结合的食谱。凉。

这些蘑菇看起来一切都很好……外观,味道和真正的乐趣。但是……为什么是这篇文章的标题……?对于那些不知道如何处理蘑菇的人,蘑菇有什么危险呢?

Dora y colmenilla 168x300 1 | Restaurante Telero Gandia

长期食用生的羊肚菌有毒。为了防止这种毒性,已将它们煮熟,消除了产生的水,然后再次煮熟以供人类食用,但是现在还知道,尽管它们是在高温下煮熟的,但残留的水却被消除了,有时会变得有毒,有时会产生所谓的 小脑综合征 它主要包括:

低钾,共济失调或自愿运动不协调
平衡和步态受损
肌肉无力和疲劳

这种毒性..的原因是什么?答案在TLH中:

不耐热的溶血素,是破坏红细胞,白细胞和血小板的细胞膜,并通过热作用和蘑菇脱水而改变或分解的蛋白质。

如何消除这种毒性,使食用羊肚菌完全安全?

完全干燥的羊肚菌从来没有毒素感染

从而: 您总是必须将羊肚菌弄干!!!,为了安全起见,必须将干燥和烹饪结合起来;如果羊肚菌是新鲜的,则必须首先在阴凉干燥的地方将它们完全干燥,然后再使用,必须将它们重新水化,丢弃用过的水,然后煮熟(在小米里炒,煮……)

信息来自各种来源。

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我叫JoséRaúlFenollarMartínez,我爱上美食,篮球和技术。前篮球运动员,前计算机程序员,物理治疗师...现在是RESTORER。与我的妻子多拉·蒙佐(DoraMonzó,厨房的真正灵魂)的所有者,这是一个非常个人化的项目,Telero餐厅,我们在其中寻求与客户的共谋,以使他们的每次访问都获得完全满意。

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