Carrer Sant Ponç 7 bajo, 46702 Gandia (Valência)
962.867.318
31 Outubro, 2019

Morels Anjos ou demônios?

Morels: um perigo ou um prazer?

SuperColmenilla 1 200x300 1 | Restaurante Telero Gandia

As moral, morchelas ou moral, são uma das variedades de cogumelos mais apreciadas pelos caçadores de cogumelos, bem como pelos gourmets, onde apreciam desde a sua bela aparência externa reticulada (como nas células), ao seu sabor fino e elegante, mas intenso ao mesmo tempo.

Com os morels, essas casinhas gnomo, existem inúmeras receitas que podem ser feitas, mas sem dúvida uma das mais espetaculares é a que combina esse cogumelo refogado, recheado com legumes e acompanhado de molho de pato foie fresco.

Tudo parece pintar bem para esses cogumelos ... a aparência, o sabor, um verdadeiro prazer. Mas ... por que o título deste artigo ...? Que perigos um cogumelo pode ser tão apreciado por quem não conhece seu manuseio?

Dora e Morel 168x300 1 | Restaurante Telero Gandia

Morels comidos crus são conhecidos por serem tóxicos; Para evitar essa toxicidade, eles foram cozidos, eliminando a água gerada e depois cozidos novamente para consumo humano, mas agora também é sabido que, embora sejam cozidos em alta temperatura e a água residual seja eliminada, às vezes também são pode tornar-se tóxico, causando às vezes o chamado síndrome cerebelar que consiste basicamente em:

Hipotonia, ataxia ou incoordenação de movimentos voluntários
Equilíbrio e marcha prejudicados
Fraqueza e fadiga muscular

Qual o motivo dessa toxicidade? A resposta está no TLH:

Hemolisinas termolábeis, proteínas que quebram as membranas celulares dos eritrócitos, leucócitos e plaquetas e que são alteradas ou decompostas pela ação do calor e pela secagem do cogumelo.

Como eliminar essa toxicidade e tornar o consumo de morels completamente seguro?

Com morels totalmente dessecados, nunca houve uma toxoinfecção

Portanto: Você sempre tem que secar os cogumelos !!!, e para total segurança, a secagem e o cozimento devem ser combinados; Se os cogumelos estão frescos, primeiro devem ser completamente secos em local fresco e seco; depois, para usá-los, devem ser reidratados, descartando a água usada e depois cozinhando a gosto (refogado, cozido, em uma tigela de arroz ...).

Informações extraídas de várias fontes.

Links de interesse:

Meu nome é José Raúl Fenollar Martínez e estou apaixonado por gastronomia, basquete e tecnologia. Ex-jogador de basquete, ex-programador de computadores, fisioterapeuta ... e agora RESTORER. Dona com minha esposa Dora Monzó (verdadeira alma da cozinha), do Restaurante Telero, um projeto muito pessoal, no qual buscamos cumplicidade com nossos clientes, para tentar alcançar plena satisfação em cada uma de suas visitas.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

chevron-down