Carrer Sant Ponç 7 bajo, 46702 Gandia (Валенсия)
962.867.318
31 Октябрь 2019 года

Морелы. Ангелы или демоны?

Морельс: Опасность или удовольствие?

SuperColmenilla 1 200x300 1 | Телеро Гандия Ресторан

Las дополнительные материалы, morchelas o дополнительные материалыявляются одним из грибных сортов, наиболее ценимых охотниками за грибами, а также гурманами, которые ценят от его красивого сетчатого внешнего вида (как с клетками) до его тонкого и элегантного вкуса, но в то же время интенсивного.

С сморчками, в этих маленьких домиках гномов, можно приготовить бесчисленное множество рецептов, но, без сомнения, одним из самых впечатляющих является тот, который сочетает в себе этот обжаренный гриб, фаршированный овощами и сопровождаемый утиным соусом из фуа. прохладный.

Кажется, все хорошо для этих грибов ... внешний вид, вкус, настоящее удовольствие. Но ... почему название этой статьи ...? Какие опасности может иметь такой ценный гриб для тех, кто не знает, как справиться с этим ....?

Дора и Морел 168x300 1 | Телеро Гандия Ресторан

Давно известно, что сморчки едят в сыром виде; Чтобы предотвратить эту токсичность, их готовили, удаляя полученную воду, а затем снова готовили для потребления человеком, но теперь также известно, что, хотя они готовятся при высокой температуре и удаляется остаточная вода, иногда они также может стать токсичным, иногда вызывая так называемые мозжечковый синдром которая в основном состоит из

Гипотония, атаксия или несогласованность добровольных движений
Нарушение равновесия и походки
Мышечная слабость и усталость

В чем причина этой токсичности... Ответ в TLH:

Термолабильные гемолизины, белки, которые разрушают клеточные мембраны эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов, и которые изменяются или разлагаются под воздействием тепла и высыхания гриба.

Как избавиться от этой токсичности и сделать потребление морелов полностью безопасным?

С полностью высушенными морщинами никогда не было токсозировки.

Итак: ты всегда должен сушить сморчков!!!и для полной безопасности, сушка и приготовление пищи должны быть объединены; Если сморчки свежие, их сначала необходимо полностью высушить в прохладном и сухом месте, затем, чтобы использовать их, их необходимо снова гидратировать, выбросить использованную воду и затем приготовить по вкусу (обжаренные, приготовленные в рисовой миске….)

Информация, полученная из различных источников.

Ссылки, представляющие интерес:

Меня зовут Хосе Рауль Феноллар Мартинес, я любитель гастрономии, баскетбола и технологий. Бывший баскетболист, бывший компьютерный программист, физиотерапевт... а теперь RESTORER. Владелец, вместе с моей женой Дорой Монзо (настоящая душа кухни), ресторана Telero, очень личный проект, в котором мы стремимся к соучастию с нашими клиентами, чтобы попытаться достичь полного удовлетворения в каждом из их визитов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

шевронный снимок