Carrer Sant Ponç 7 bajo, 46702 Гандия (Валенсия)
962.867.318
31 октября, 2019

Морель Ангелы или демоны?

Сморчки: опасность или удовольствие?

SuperColmenilla 1 200x300 1 | Restaurante Telero Gandia

В сморчки, Morchelas или сморчки, являются одними из разновидностей грибов, которые больше всего ценятся любителями грибов, а также гурманами, которые ценят их красивый сетчатый внешний вид (как у клеток), их тонкий и элегантный вкус, но в то же время интенсивный.

Со сморчками, в этих маленьких домиках гномов, можно приготовить бесчисленное количество рецептов, но, без сомнения, один из самых захватывающих - это тот, в котором сочетаются обжаренные грибы, фаршированные овощами и соус из утиного фуа. прохладный.

У этих грибов вроде все хорошо ... вид, вкус, настоящее удовольствие. Но… почему название этой статьи…? Какие опасности может так ценить гриб для тех, кто не знает, как с ним обращаться…?

Dora y colmenilla 168x300 1 | Restaurante Telero Gandia

Давно известно, что употребление сморчков в сыром виде ядовито; Чтобы предотвратить эту токсичность, они были подвергнуты тепловой обработке без образования воды, а затем снова были приготовлены для потребления человеком, но теперь также известно, что, хотя они готовятся при высокой температуре и остаточная вода удаляется, иногда может стать токсичным, иногда вызывая так называемые мозжечковый синдром который в основном состоит из:

Гипотония, атаксия или нарушение координации произвольных движений
Нарушение равновесия и походки
Слабость и утомляемость мышц

В чем причина такой токсичности ..? Ответ находится в TLH:

Термолабильные гемолизины, белки, которые разрушают клеточные мембраны эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов и которые изменяются или разлагаются под действием тепла и высыхания грибов.

Как устранить эту токсичность и сделать употребление сморчков полностью безопасным?

С полностью высушенными сморчками никогда не было токсоинфекции

Таким образом: Сушить сморчки нужно всегда !!!, а для полной безопасности сушку и приготовление необходимо совмещать; Если сморчки свежие, их сначала необходимо полностью высушить в прохладном и сухом месте, а затем, чтобы использовать их, необходимо регидратировать, сливая использованную воду, а затем приготовить по вкусу (обжарить, приготовить, в небольшом количестве риса ...)

Информация взята из разных источников.

Ссылки по интересам:

Меня зовут Хосе Рауль Феноллар Мартинес, и я влюблен в гастрономию, баскетбол и технологии. Экс-баскетболист, экс-программист, физиотерапевт ... а теперь РЕСТАВРАТОР. Вместе с моей женой Дорой Монзо (истинной душой кухни) владелец ресторана Telero, очень личный проект, в котором мы стремимся к соучастию с нашими клиентами, чтобы попытаться достичь полного удовлетворения при каждом их посещении.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

chevron-down