В сморчки, Morchelas или сморчки, являются одними из разновидностей грибов, которые больше всего ценятся любителями грибов, а также гурманами, которые ценят их красивый сетчатый внешний вид (как у клеток), их тонкий и элегантный вкус, но в то же время интенсивный.
Со сморчками, в этих маленьких домиках гномов, можно приготовить бесчисленное количество рецептов, но, без сомнения, один из самых захватывающих - это тот, в котором сочетаются обжаренные грибы, фаршированные овощами и соус из утиного фуа. прохладный.
У этих грибов вроде все хорошо ... вид, вкус, настоящее удовольствие. Но… почему название этой статьи…? Какие опасности может так ценить гриб для тех, кто не знает, как с ним обращаться…?
Давно известно, что употребление сморчков в сыром виде ядовито; Чтобы предотвратить эту токсичность, они были подвергнуты тепловой обработке без образования воды, а затем снова были приготовлены для потребления человеком, но теперь также известно, что, хотя они готовятся при высокой температуре и остаточная вода удаляется, иногда может стать токсичным, иногда вызывая так называемые мозжечковый синдром который в основном состоит из:
Гипотония, атаксия или нарушение координации произвольных движений
Нарушение равновесия и походки
Слабость и утомляемость мышц
В чем причина такой токсичности ..? Ответ находится в TLH:
Термолабильные гемолизины, белки, которые разрушают клеточные мембраны эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов и которые изменяются или разлагаются под действием тепла и высыхания грибов.
Как устранить эту токсичность и сделать употребление сморчков полностью безопасным?
С полностью высушенными сморчками никогда не было токсоинфекции
Таким образом: Сушить сморчки нужно всегда !!!, а для полной безопасности сушку и приготовление необходимо совмещать; Если сморчки свежие, их сначала необходимо полностью высушить в прохладном и сухом месте, а затем, чтобы использовать их, необходимо регидратировать, сливая использованную воду, а затем приготовить по вкусу (обжарить, приготовить, в небольшом количестве риса ...)
Информация взята из разных источников.
Ссылки по интересам:
