Escavação

Espumante

Pago Chozas Carrascal

Nenhum

11,5º

75 cl

Chardonnay, Macabeo

Espanha

Comunidade Valenciana

Colheita e produção de cada variedade separadamente. Colheita das 6 às 9 da manhã, na segunda quinzena de agosto. Maceração pelicular sob hiperredução de cada variedade por 24 horas a baixa temperatura. Separação do mosto da flor da prensa. Mistura suave de mostos a baixas temperaturas. Fermentação a temperatura inferior a 18ºC. Após fermentação alcoólica entre 15% e 20%, o vinho estagia alguns meses em barricas de carvalho francês de 220 litros do segundo ano, com dois batônage semanais. Em meados de dezembro é feito o blend entre Chardonnay e Macabeo, dando um vinho base cava com menos de 11,5º de álcool. No mês de Janeiro é efectuada a tiragem (adição de açúcar e leveduras ao vinho base antes do seu engarrafamento imediato, de forma a produzir a segunda fermentação em garrafa). O despejo é feito, após pelo menos 15 meses de rima em adega subterrânea, sem adição de açúcar. Resultando assim em um Cava Brut Nature Reserva. Área: DO Cava.

Amarelo palha com reflexos dourados. Limpo e brilhante. Bolhas finas e persistentes. Intenso, frutado e delicado. Com notas de maçã, damasco e frutas tropicais. Suaves nuances de flor de magnólia, torradas e creme de pastelaria. Fresco e volumoso. Boa estrutura, bolhas finas e bem integradas. Acidez equilibrada, persistente e elegante.

Carnes

27.9€

17.9€